Share on
Nếu bạn đang thắc mắc tại sao chuyên đề này lại xuất hiện trong khoảng thời gian này, thì đó là bởi vì tôi đã được kể về một câu chuyện thành công gần đây trong biến cố đóng cửa mọi hoạt động kinh doanh do dịch bệnh Covid trên toàn cầu. Có vẻ như một nhà hàng có lịch sử hình thành lâu đời trong một thị trấn đã thực sự bị ảnh hường nặng nề do việc buộc phải đóng cửa vì dịch bệnh Covid, đã có nguy cơ phải phá sản sau hơn 50 năm kinh doanh thành công. Quy trình quản lý của họ đã bị lơ là với những thành công trước đó, khi mà số lượng sản phẩm mà họ cho phép nhân viên cho tặng thiếu sự kiểm soát, từ đó dẫn đến việc thất thoát thực phẩm và đồ uống của họ.
Truy cập các phân tích số liệu và KPI
Nếu bạn nhìn vào công thức nấu ăn và chi phí liên quan, mọi thứ đều có vẻ ổn, nhưng vấn đề rằng đó không phải là toàn bộ sự việc. Như một biện pháp tiết kiệm chi phí, họ đã chuyển sang sử dụng hệ thống quản lý bán hàng mới - một hệ thống mà các chương trình khuyến mãi sẽ được tính vào chi phí khi xác định tỷ suất lợi nhuận (có tỷ suất lợi nhuận gộp 60% trên giấy tờ nhưng thực tế không tồn tại nếu bạn đang chiết khấu 20%) . Hệ thống bán hàng POS mới này giúp họ xem lại phương thức kinh doanh và cách họ theo dõi hoạt động kinh doanh - hàng tồn kho, lợi nhuận, thời gian lưu kho, v.v. POS sẽ đóng vai tèo hỗ trợ thông tin chứ không thể thực hiện điều này một mình, người quản lý phải đánh giá các con số và đưa ra quyết định về điều gì hiệu quả và điều gì không, nhưng nó sẽ cung cấp cho họ dữ liệu cần thiết để đánh giá hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp theo một cách hiệu quả và chi tiết. Và nhà hàng mà chúng ta đang nói đến đã được hệ thống Point of Sales hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động kinh doanh của họ, nhưng điều này có được cũng phải đến từ đội ngũ quản lý đã hành động kịp thời và hiệu quả để cứu lấy doanh nghiệp của họ. Trong trường hợp này, hệ thống POS đóng vai trò cung cấp cho họ công cụ để làm được như vậy.
Độ tin cậy và trách nhiệm
Trong bất kỳ một quán bar hay nhà hàng nào, việc mất cắp là điều luôn có thể xảy ra. Vấn đề này đến từ nhiều lý do – nhân viên tự ý lấy, ăn hoặc uống trong lúc làm việc vượt quá quy định được phép, tự ý mang sản phẩm về nhà, bán sản phẩm nhưng không đưa tiền vào quầy, giảm giá cho bạn bè / người quen... Ba phương pháp thường được sử dụng để giảm hành vi trộm cắp của nhân viên - đếm mù, kiểm tra kho và camera quan sát. Mặc dù chúng có thể không hoàn toàn loại bỏ mất mát do hành vi đánh cắp của nhân viên, nhưng chúng sẽ giảm đi đáng kể. Một phương pháp nữa đôi khi hữu ích là quy trách nhiệm cho nhân viên về tổn thất trong lĩnh vực phụ trách của họ - một người pha chế có quầy bar thiếu ba cốc bia trả tiền cho ba cốc bia, một đầu bếp thiếu một kilo gạo sẽ trả tiền phần thiếu hụt đó. Bên cạnh đó, mối đe dọa truy tố cũng có thể giúp ích trong tình huống này.
10 vấn đề ảnh hưởng đến thất thu
Một số việc mà bạn có thể làm sẽ ảnh hưởng đáng kể đến doanh thu:
- Chuẩn hóa hình ảnh và công thức nấu ăn - các biến thể trong cách chế biến các loại cocktail hoặc đồ ăn khiến bạn rất khó quản lý tổn thất vì bạn không thể biết liệu tổn thất có phải là sự thay đổi trong cách sản xuất sản phẩm hay do mất cắp.
- Xây dựng quy trình để giảm bớt đồ uống hoặc đơn đặt hàng không được nhập vào máy POS của bạn - ví dụ là yêu cầu người pha chế chỉ làm đồ uống xuất hiện trên vé quầy bar từ máy POS
- Đưa các giao dịch dịch vụ / PR của bạn vào hệ thống POS - Đảm bảo mỗi sản phẩm đều được tính. Đảm bảo tất cả các mặt hàng khuyến mãi được hạch toán trong hệ thống kho.
- Theo dõi chi phí của các chương trình khuyến mãi và ảnh hưởng của nó đến lợi nhuận của bạn - Sử dụng một hệ thống kiểm soát chặt chẽ các chương trình khuyến mãi.
- Biết được lợi nhuận của bạn trên mỗi sản phầm bán ra - không chỉ là con số tổng thể. Nhận ra những món ăn và đồ uống được bán phổ biến nhất của bạn và những gì bạn dùng để chế biến ra chúng - có và không có khuyến mãi. 6. Bắt đầu theo ca làm việc và hạch toán thu nhập của bạn theo ca - Nếu bạn ở một nơi bận rộn và thu nhiều tiền mặt, việc thay đổi ca sẽ mang lại cho bạn thời điểm hoàn hảo để gửi tiền tích lũy vào ngăn kéo tiền mặt của bạn.
- Chú ý đến các món ăn bị huỷ và số tiền hoàn lại - cả hai đều thường được sử dụng như một phương tiện để đánh cắp.
- Không mua quá nhiều đồ dễ dẫn đến sự hư hỏng - Nếu bạn thấy rằng bạn đang đặt hàng nhiều loại rau tươi, v.v. nhưng chỉ đơn giản là doanh thu không tương ứng với số lượng đặt hàng đó? Hãy kiểm tra xem ai đó tự mang thức ăn về nhà không?
- Thiết kế thực đơn của bạn để tối đa hóa việc sử dụng và tái sử dụng thành phần - Điều này có vẻ như là một điều đơn giản, nhưng mọi người luôn ngạc nhiên khi thấy một nhà hàng có một món ăn trong thực đơn của họ chỉ dùng một nguyên liệu này, điều này dẫn đến việc nguyên liệu đó sẽ dễ hỏng.
- Mua những gì cần thiết để bạn bán, không phải những gì bạn nhận được từ một thỏa thuận tốt - Mua sản phẩm nhưng chỉ nằm trong tủ đông hoặc trên kệ không giúp bạn kiếm tiền, mà là bạn đang mất tiền.
Chúng tôi hy vọng sẽ giúp ích được cho các bạn. Sử dụng một hệ thống POS, chẳng hạn như Your-POS, mang lại cho doanh nghiệp của bạn khả năng nắm bắt rõ ràng tất cả các con số thống kê. Hãy tìm hiểu [Danh sách tính năng POS] (/features).