Share on
ถ้าคุณสงสัยว่าในช่วงเวลานี้ทำไมผมถึงเขียนกระทู้หัวข้อนี้ เพราะผมได้ยินเรื่องราวดีๆที่เกิดขึ้นในช่วงการกลับมาของ Covidในพื้นที่ทั่วโลก มันทำให้ร้านอาหารที่มีประวัติสาตร์ยาวนานถูกผลกระทบจากโควิดเเละมีความเสี่ยงที่จะต้องปิดกิจการหลังจากที่เปิดมากว่า 50 ปี ทำให้พวกเขารู้สึกทำกิจการไม่ได้เป็นไปตามที่เขาคาดหวังในการจัดสินค้าที่ที่สามารถให้พนักงานของเค้าขายเเละไม่ได้ให้ความสนใจในอาหารและเครื่องดื่มที่พวกเขาเสียไป
คำสั่งข้อมูล เเละ KPIs
ถ้าพวกคุณดูเมนูและราคา ทุกอย่างเหมือนดูปกติ แต่ปัญหาคือว่ามันไม่ใช่ทั้งหมด ด้วยการวัดความประหยัด พวกเขาเปลี่ยนไปใช่ระบบ sale ใหม่ ระบบที่สามารถเเสดง Promotionเมื่อกำหนดขอบเขตราคา (60 % ราคากำไรขั้นต้นจะไม่มีถ้าคุณลดราคา 20 %) จึงทำให้ระบบ POS ใหม่บังคับให้พวกเขาคิดทบทวนในการบริหารธุรกิจ การติดตามธุรกิจ,หุ่น,กราฟการซื้อขาย,สินค้านั้นั้งอยู่ในตู้นานเท่าไร และอีกหลายๆอย่าง ระบบ POS ไม่ได้ทำงานทั้งหมดคนเดียว ฝ่ายบริหาญจะต้องดูตัวเลขและตัดสินในว่าอะไรได้ผลอะไรไม่ได้ผล แต่มันจะให้ข้อมูลที่พวกเขาจำเป็นในการเปลี่ยนมุมมองในการทำธุรกิจ ร้านอาหารนี้ให้เครดิตระบบ POS ในการช่วยประคองกิจการของพวกเขา เเต่ผมว่าฝ่ายบริหารควรได้เครดิตทั้งหมด เพราะระบบ POS เป็นแค่เครื่องมือที่ให้พวกเขาทำได้
ความเชื่อไว้วางใจ และ บัญชี
ไม่ว่าจะเป็น บาร์ หรือ ร้านอาหาร จะมีโอการการลักขโมยอยู่เสมอและมันมาในหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น พนักงานจิกเล็กจิกน้อยในตู้เงิน ล่วงเกินการกินหรือดื่มในเวลาทำงาน นำสินค้ากลับบ้าน (ตั้งเเต่เหล้า Jack จนถึง ซี่โครง), ขายสินค้าเอาเงินเข้ากระเป๋าตนเอง, ลดราคาให้เพื่อนที่ที่ไม่ได้รับการอนุมัติ มี 3 วิธีที่นิยมใช่ในการลดการชิงทรัพย์ คือ นับสินค้าโดยไม่บันถึกในสมุด, ตรวจสอบสินค้า และกล้องวงจารปิด มันอาจไม่ได้กำจัดการลักขโมยของพนักงาน แต่จะช่วยลดโอกาสเกิดขึ้นเป็นอย่างมาก มี 1 วิธีที่จะช่วยในบางครั้งคือการกักกุมพนักงานที่หน้าที่รับผิดชอบในแผนกนั้น เช่น บาร์เทนเดอร์ อยู่ในบาร์ที่มีเบียร์หาย 3 ขวด ก็จ่ายชดเชยบียร์ 3 ขวดนั้น, พ่อครัวที่ขาดข้าว 1 กิโล ก็ต้องจ่ายชดใช้ส่วนที่หายไป และแน่นอนว่าการฟ้องร้องอาจช่วยในบางครั้ง
ข้อที่ทำให้ลดโอกาสการขาดทุน
วิธีที่จะช่วยให้คุณลดการขาดทุนจากการค้าขายได้
- ระบุมาตรฐาน เครื่องดื่มเเละสูตรปรุงอาหาร - วิธีการทำอาหารที่หลากหลายทำให้การบริหารการขาดทุนยากขึ้นเพราะคุณไม่สามารถบอกได้ว่าวิธีการทำนั้นทำให้ขาดทุนหรือถูกขโมย
- ตั้งมาตรการกับเครื่องดื่มหรืออาหารที่ไม่ได้อยู่ในระบบ POS- เช่น ให้บาร์เทนเดอร์ทำเครื่องดื่มที่อยู่ในใบคิวของระบบเท่านั้น
- ตั้งของ แถม ให้อยู่ในระบบ POS- จดบันทึกสินค้าทั้งหมดให้อยู่ในบัญชีสินค้า
- ติดตามโปรโมชั่นเเละผลกระทบในท้ายที่สุด- ในระบบอย่างเข้มงวดในการควบคุมโปรโมชั่น
- รู้ราคาต่อชิ้น- ไม่ใช่โดยรวม เเต่รู้ว่าอาหารและเครื่องดื่มไหนนิมยมมากที่สุดและได้รายได้จากมันเท่าไร- ทั้งมีเเละไม่มีโปรโมชั่น
- บันทึกช่วงเเละบัญชีจากรายได้ช่วงทำงาน- ถ้าคุณอยู่ในที่ที่คนเยอะเเละเก็บเงินมาก การเปลี่ยนช่วงจะเป็นเวลาที่ดีมากในการนำเงินไปใส่ใช่ตู้เงิน
- คอยติดตามช่องว่างเเละเงินทอน- 2 วิธีนี้เป็นวิธีทีการขโมยทั่วไป
- อย่าซื้อสิ่งที่เน่าเปื่อยง่ายเยอะจนเกินไป- ถ้าคุณเห็นว่าคุณซื้อผักสดจำนวนมาก หรืออย่างอื่น แต่ไม่มีตรวจสอบจำนวนที่ซื้อมาอย่างละเอียด? ตรวจสอบว่าไม่มีพนักงานคนไหนเอาวัตถุดิบกลับบ้าน
- ออกแบบเมนูเพื่อการใช่เเละใช่อีกของวัตถุดิบให้คุ้มค่าอย่างสูงสุด- นี้อาจเป็นเรื่องง่ายๆ เเต่ก็ยังทำให้ผมประหลาดใจที่เสริฟอาหารในจานที่ใช่วัตถุดิบสดจำนวนมาก
- ซื้อในสิ่งที่ขาย ไม่ใช่สิ่งที่คุณได้ดีลที่คุ้มค่า-การซื้อของที่อยู่เเค่ในช่องเย็นหรือชั้นขายของที่ไม่ได้ทำเงินให้คุณ ก็เท่ากับว่าคุณขาดทุนไปแล้ว
เราหวงว่าข้อมูลพวกนี้จะช่วยคุณได้ไม่มากก็น้อย